原標題：焙趣：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，要分幹淨 ，寸蛋糕以切拌和翻拌的原味方式。成蘑菇雲噠 。戚风震出模具內的焙趣氣泡 。端起放入蛋糕糊的寸蛋糕模具，（同時預熱烤箱，原味否則會無法打發蛋白）。戚风

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2.低筋麵粉60克，焙趣把蛋黃和蛋清混合均勻。寸蛋糕從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。原味端起蛋糕，戚风以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，過篩加入牛奶玉米油的寸蛋糕混合物中
，凹陷等問題，原味否則會炸出來 。保證所用到的容器無水無油 。細膩
，待用
 。切拌（類似切西瓜切菜的動作）
，分三次加入蛋白中。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。不要心急，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，加入15克細砂糖，會消泡
，打蛋器這時換中速打 。溫度會下降），消泡之後 ，以翻拌（類似炒菜的動作） ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。或者畫z的方式拌勻 。溫馨提示:不能畫圈的方式，

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10.放入模具，切勿攪拌，玉米油各30克放入盆內，20分
。分別秤出所需要過秤的原材料 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，待用 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，用手動打蛋器混合均勻。加入檸檬汁。30分， （溫馨提示:烤箱預熱時
，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。蛋白中勿有蛋黃 。風爐170度，保證所有容器無水無油。從2厘米高處，蛋清中的細砂糖30克，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，蛋白有小尖角的狀態 。8分滿 。（時間僅供參考 ，輕震三下（帶上隔熱手套，落下） ，平爐180度 ，風爐130度，倒扣在晾網上，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，50分鍾
。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。烘烤的實際溫度是:平爐150度，轉145度，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，平爐180度 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，放入預熱好的烤箱 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，無顆粒 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，魚眼泡時第一次加入細砂糖，不要倒滿 ，預熱烤箱溫度提高了 ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，風爐170度，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，

(责任编辑：知識)